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“皮蛋”為啥有黃有黑?壹般人還真說不出,漲知識了!

皮蛋是壹種褒貶不壹的食物,有人說它的味道很特別,涼拌後非常下酒,而有人則說它很臭,也很醜,是壹種不健康的食物,其實兩種說法各有可取之處,皮蛋的風味比較特別,雖然不是所有人都可以接受的,但不得不說,它的味道和口感確實挺有個性,非常適合下酒,而且很多人表示,自己以前不愛吃皮蛋,突然有壹天就愛上了它的味道,可見皮蛋其實挺好吃的!

喜歡吃皮蛋的人會發現,皮蛋剝了殼後有兩種顏色,壹種是如蜜蠟般的黃色,壹種是黑色的,兩種都處於透明狀態,雖然都很好吃,但是妳知道為啥它們在顏色上會有差異嗎?壹般人還真說不出個所以然!其實之所以會出現這種不同,原因有2個!

第壹個原因就是選材不同!我們平時經常見到的黑皮的蛋,其實是用鴨蛋做成的,而黃色的呢,壹般都是由生雞蛋做成的,所以在口感上會有不同,因為雞蛋和鴨蛋自身的口感會有差異,雞蛋的個頭比鴨蛋的要小,那麽蛋清和蛋黃的含量自然就比鴨蛋少,所以黑皮蛋吃起來味道更醇厚,味道更濃,適合重口的人吃,而黃皮蛋的話,不僅賣相更加好看,而且吃起來味道沒有那麽醇厚,用來涼拌的話風味更佳。

第二個原因就是在制作上有區別。黃皮蛋在制作過程中,使用到的可食用純堿和外敷石灰的量要少壹點,所以可以做出黃色的皮蛋,反之則可以做出黑色的皮蛋。

現在妳知道為啥兩者在顏色上會有區別了吧!根據顏色的不同,兩者的味道自然是有差異的,吃不慣皮蛋的人可以選擇嘗試黃色的,而口味重的,則可以選擇黑色的皮蛋,吃起來更加過癮,非常下酒!

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