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麻婆豆腐,屬於川菜的一種,色澤誘人,麻辣鮮香

原標題:麻婆豆腐,屬於川菜的一種,色澤誘人,麻辣鮮香

麻婆豆腐的做法

1.

準備好所有的材料,並且將小蔥切成蔥花,將大蒜切成蒜末,盛盤準備好。

2.

【這一步很重要,嫩而不碎的原因】將豆腐洗乾凈,切成小方塊。鍋中放入適量水,大火燒開,加一勺鹽,將豆腐塊倒入鍋中,焯一下,然後盛出瀝乾水分。為什麼要焯水呢?有兩個原因,一個是可以去除豆腥味,另一方面加鹽焯水可以去除豆腐中多餘的水分,使得豆腐更有韌性更嫩滑,從而降低烹飪時的破損率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做這一步哦!

3.

鍋中倒入適量花生油,油熱後,放入花椒粒,小火炒香。

4.

然後放入蔥花和蒜末,爆香。

5.

加入郫縣豆瓣醬,將醬料炒香炒勻之後,再放入辣椒面炒至均勻。

6.

然後往鍋中倒入適量清水,放入少許生抽和適量的鹽,大火燒開。

7.

燒開之後,放入豆腐塊,用鏟子輕輕將豆腐攤平。

8.

蓋上鍋蓋,中火煮3分鐘左右,註意中途不要翻動豆腐。

9.

然後收汁,湯汁收到一半時,澱粉加水製成水澱粉倒入鍋中進行勾芡,湯汁濃稠,加入適量的味精提鮮,關火。盛出裝盤,撒上蔥花即可。

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