美食工廠
当前位置:美食工廠 > 美食熱點 > 正文

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

夏天最愜意的事兒就是下班回到家,吃著各種下酒菜,配上冰啤酒更有滋味~

夏天、空調、冰啤、下酒菜真的是絕配了。

下麵分享10道夏季下酒菜做法,收藏好了,想吃了就做起來!

水煮牛肉

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

用料:

牛裡脊肉、萵筍、豆芽、鹽、料酒、郫縣豆瓣醬、自貢七星椒、乾辣椒面、花椒面、薑、蒜、紅辣椒油、味精、小磨麻油、香菜、雞蛋、水澱粉、菜油

水煮牛肉的做法:

1、牛肉修去筋和油皮,橫著紋路下刀,切成薄片。萵筍去皮,切成薄片,豆芽洗凈備用。

2、切薑、蒜、小米椒至米粒,豆瓣醬剁茸。

3、牛肉放入碗內,加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。

4、鍋洗凈,下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、薑米、蒜米、小米辣炒香;下乾辣椒面炒酥。

5、待鍋料炒香後放入一碗水,把牛肉放入鍋內,用小火燜煮,袋牛肉變色後,用筷子輕輕划動,讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油,味精。

6、炒料期間燒水至八成開,關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。

7、關火,把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。錶面撒上乾辣椒面、芝麻。

8、燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟乾辣椒面及芝麻。

9、撒上香菜即可。

小貼士:

牛肉選裡脊肉。 按照厚薄調整水煮的時間,不要煮太久,不然牛肉會柴。

萵筍和豆芽都可以換成其他易熟的蔬菜,菜薹、黃瓜、鳳尾。自由發揮也行。

小米椒爆雞胗

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

用料:

小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒

小米椒爆雞胗的做法:

1、雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要盡可能切薄,結果做出來我發現太薄了口感都快沒了,如圖介紹兩種切法,容易熟又保持了口感。

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。

3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。

4、炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為腌制過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜了!

小貼士:

如果覺得太辣,還可以撒上香菜碎,夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

爆炒牛肉

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

用料:

山胡椒油、牛肉乾、辣椒、薑、蒜、蔥、白酒、味精、生粉

爆炒牛肉的做法:

1、牛肉切條切片隨便,切薄一點就可以。加一點點生粉,一點食用油抓勻,丟一邊腌一會兒,喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠。

2、薑蒜隨便切,小蔥就切長段就可以,乾辣椒剪段。

3、鍋里放油燒熱薑蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火快速翻炒,稍稍有點變色了加白酒,然後就會有濃烈的酒香,然後這個時候還是要快手翻炒!!大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊,空出位置小火炸香乾辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話,變色即完全體,就差不多可以了,不要炒久,肉會老。

4、加鹽、味精調味,關火。

5、倒幾滴山胡椒油、蔥段攪拌均勻,完成。

小貼士:

1、牛肉一定要切薄,才能達到迅速大火爆炒的目的。

2、除了炒牛肉的時候,炒薑、蒜、紅椒的時候,一定要小火!

3、這個菜只有乾紅辣椒才能燒出這個味道,如果要加新鮮辣椒的話可以加一點,最好不要那種圓圓胖胖的甜椒,要細細尖尖的越細畸形越捲就越辣,切記。

4、白酒,薑蒜,最後的蔥段,缺一不可。蔥段小蔥最好,剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。

5、重油重辣重調味是這個菜的精髓。

辣炒花甲

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

用料:

花甲1斤八角1個花椒十幾粒乾紅辣椒(小朝天椒也可)3個薑3片香蔥2-3根蒜1瓣香菜少許郫縣豆瓣醬1勺白糖1勺料酒1勺

辣炒花甲的做法:

1、花甲買回後用油鹽水泡一會兒,吐凈泥沙後洗凈

2、鍋中燒開水,入花甲焯至開口迅速撈出,瀝乾水分待用。

3、香蔥、乾紅辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分開掰成小塊。

4、豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。

5、其實不用混合,炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢,而炒的過程其實很短,所以就提前混合好,這樣只需要倒一次調料就OK。

6、熱鍋涼油,小火,入花椒八角薑片蒜瓣,煸香後入香蔥段、乾紅辣椒

7、轉大火,入花甲快速翻炒幾下,倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖,翻炒均勻後即可關火,撒上香菜段,用餘熱翻勻。

小貼士:

1、焯花甲時不要過久,這一步只是為了讓花甲開口,後面炒時就不會炒出很多水,所以最好是剛一開口就撈出來,煮久則老。

2、八角分開掰成小塊會更容易出味道。

3、因為花甲已經焯開口,所以最後翻炒一定要快快快,花甲從下鍋到關火不超過半分鐘。久了花甲里的水分會散掉,肉也隨之乾癟,沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。

香辣田螺

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

用料:

田螺、泡椒、獨蒜、仔薑、大蔥、薑、七星椒、漢源花椒、豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、白砂糖、香葉、山奈、八角

香辣田螺的做法:

1、買回來的田螺在水池裡養一天,池裡放一勺鹽,讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2、剪螺尾用平嘴鉗子,比剪刀好用,不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾,鉗子用力一捏就搞定,全部螺尾夾掉後淘洗至水清,瀝乾備用。

3、泡椒、蒜瓣、小米椒、薑,剁末。大蔥切段,備用。如果想加仔薑的話,可以切絲。加酸菜的話,切條。

4、熱鍋下油,油燒熱後放2勺豆瓣醬,稍稍調小火炒出紅油,下花椒、香葉、八角、山奈,炒香。

5、調大火,油滾燙後迅速放入田螺翻炒。

6、翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽,大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。

7、放入七星乾辣椒段,翻炒1分鐘後倒入一碗開水,淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。

8、燜煮5分鐘後放入蔥段,如果準備了仔姜絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。

9、湯汁稍稍收一些後嘗味,按個人口味適當調味後打起裝盤。

小貼士:

1、洗田螺模仿淘米,雙手抓一把田螺搓揉,螺殼帶泥,儘量多洗幾遍,以淘洗的水變清澈為標準。

2、因田螺屬寒,所以感冒期間,或者例假、孕期姑娘們不宜食用。

3、田螺因為不易入味,炒時可以多放一些油,或是燜煮時多放些水。一般晚飯時炒好,宵夜的時候拿出來吃是最入味最好吃的啦。記得加熱~

秘制西北烤羊排

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

用料:

羊排、蔥白、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、辣椒面、孜然碎、鹽、現磨黑胡椒、蜂蜜、黑椒汁、香油、蔥碎

秘制西北烤羊排的做法:

1、羊排沖凈,冷水下鍋。入蔥白、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、鹽。煮開,撇去浮沫。

2、羊排連湯入高壓鍋,中高火20分鐘。(智能壓力鍋,選肉類排骨-燜燒-默認壓力,即可)

3、高壓鍋中撈出的羊排碼在盆里,依次均勻撒上黑椒碎、孜然碎、鹽和辣椒面。腌制半小時以上(待羊排不那麼燙的時候,可用手按摩羊排使之均勻入味)。

4、腌制好的羊排用錫紙包裹嚴實、烤盤再墊一張錫紙;包好的羊排入烤盤、放置烤箱中層,上下火,200攝氏度,20分鐘。

5、烤羊排的同時,蜂蜜用少許水劃開,倒入等量的黑椒汁,少許香油,拌勻作為塗料。

6、取出羊排,攤開錫紙包,將羊排油脂面向上碼放整齊,均勻塗抹步驟5的塗料;口重的,可根據個人喜好,再撒一些孜然、黑椒、鹽、辣椒面等;最後撒些蔥碎(大蔥、小蔥、洋蔥隨意)

7、將羊排復入烤箱中層,上火,200攝氏度,10~15分鐘後,色澤亮麗、外酥里嫩,盡享美味。

脆皮魚香茄子

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

用料:

茄子、鹽、豆瓣醬、蒜末、番茄醬、糖、蚝油、澱粉

脆皮魚香茄子做法:

1、茄子去皮,豎著切成厚度約1.5-2釐米的片,然後再切成1.5-2釐米的條狀。

2、茄條撒上小半勺的鹽,用手翻勻或者是簸勻。撒鹽後可以殺出很少的一部分水分,再往上撒澱粉的時候非常容易就裹上了。撒澱粉,由於茄子錶面開始變得潮濕,所以澱粉非常容易就粘上了。

3、用手端著容器來回簸簸,茄條輕鬆就裹勻了一層澱粉。待這層澱粉結實的附著到了茄條上之後,可以再撒上一次澱粉。

4、鍋中放適量油準備炸茄條。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次來炸。先下入一個茄條試試溫度,如果茄條周圍能快速起小泡泡,油溫就可以了。

5、茄條下入油鍋,炸,一直炸到外殼變硬,顏色變成了淺黃就行了。

6、大蒜切成末,切點蔥花。

7、油鍋溫度燒到7成熱,把炸過一遍的茄條再復炸一次,這樣茄子的脆皮能保持的更久。

8、另起一鍋,放油,下入豆瓣醬,小火慢慢把豆瓣醬中的紅油炒出。加入蒜末,炒出香味。

9、豆瓣醬和蒜末炒香之後倒入半碗開水,加入番茄醬、糖和蚝油條味兒。

10、味道調滿意之後加入水澱粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水澱粉慢慢的往裡加,邊加邊用炒勺觀察芡汁濃度,芡汁勾好之後把炸好的茄條倒入。

11、翻炒均勻,讓每個茄條都粘上芡汁,就可以起鍋盛盤了。撒上少許香蔥碎做裝飾,就可以端上桌了。

小貼士:

在下鍋炸制前,根據情況再撒上一層澱粉,澱粉裹的稍微厚一點,炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感,如果澱粉裹的比較薄,雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的,但是很快就會回軟了。

蒜味辣雞塊

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

用料:

雞肉、蒜末、青杭椒、朝天椒、料酒、生抽、鹽、乾澱粉、白糖、油、孜然、芝麻

蒜味辣雞塊的做法:

1、雞肉中加入料酒、生抽、鹽、蒜末,腌制10分鐘。

2、腌好後,加入乾澱粉,攪拌均勻。

3、鍋中倒油,油熱後,依次加入雞塊,小火炸製表面金黃,倒出多餘的油,鍋中留少許油。

4、移除雞塊後,不要換鍋,繼續用該鍋,倒入蒜末、青杭椒、朝天椒,小火煸香後,加入生抽、白糖、鹽,小火煸炒。

5、加入雞塊炒勻後,倒入孜然和芝麻,翻炒1分鐘,出香味即可。

白灼蝦

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

白灼是廣東地區的一種特色烹飪技法,用煮滾的水或湯將生的食物燙熟,稱為白灼。吃的就是原汁原味,因此材料也必須是最新鮮的。

用料:

鮮蝦200克薑片2片香蔥2根料酒1茶匙

白灼蝦的做法:

1、鍋內放入清水,薑片,香蔥打成結,料酒燒開

2、水燒開後放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦

3、蝦放入後,用中火煮1分鐘即熄火。(時間應該更久些比較好-網友dynasty備註)

4、將蝦撈出瀝凈水

5、準備好喜愛的調味料蘸來食即可

秘制香辣蟹

十道下酒菜的做法分享給你,夏天配上冰啤酒,別提多過癮了~

用料:

新鮮梭子蟹、芹菜、大蒜、蔥、薑、澱粉、花椒、辣椒、生抽、鹽、糖、白酒、豆瓣醬

秘制香辣蟹的做法:

1、挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然後將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然後將清洗乾凈的螃蟹一剁兩半。

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘,然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉,芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥薑、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用。

3、鍋里放油,油六七成熱時,讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸,炸至螃蟹錶面金黃即可撈出,將大蒜下鍋炸至金黃,將油倒出,將芹菜下鍋炒熟。

4、另起鍋放一勺油,油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥薑下鍋爆香,將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調味。

5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

分享到:更多 ()

评论 0