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為什麼四川的白酒這麼出名,點進來你就會知道

作為物產豐富、山靈水秀的天府之國,四川一直是富饒之地的代名詞,高度發達的農業經濟孕育了發達的釀酒業,四川的美酒享譽國內外。

為什麼四川的白酒這麼出名,點進來你就會知道

天府之國——四川

四川酒業發達,瀘州、宜賓、綿竹、邛崍四大白酒產地,五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒並稱“六朵金花”,不知名的地區白酒更是數不勝數,並且中國十大名酒四川白酒就占據了四個席位。可以說,四川產的白酒占了我國白酒市場的半壁江山。

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川酒四大產區

為什麼這麼多知名白酒都是四川的,今天酒小胖就來給大家盤點一下四川白酒如此出名的原因。

一、優質的原料

俗話說,酒是糧食精。酒是糧食釀造的,原料當然很重要。四川自古就有天府之國之稱,物華天寶、人傑地靈。肥沃的土壤盛產優質的水稻、小麥、玉米、糯高粱等糧食作物,這也是釀製高端白酒的必要原料。優質的糧食決定了釀出的酒香味濃郁、入口回甘,比香精兌出來的香味更自然、更豐富,令人回味無窮。再加上四川有著豐沛而優質的水源,這麼好的原料釀出的酒想不出名都難。

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四川的優質釀酒原料

二、精湛的技藝

四川人在長期的勞動生活實踐中總結出了很多釀酒之道,像水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發酵、勾兌儲存等古法釀酒工藝就被列入了國家非物質文化遺產名錄。

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古代釀酒裝置

川酒的發展也一直重視培養人才。有數據表明:

目前川酒從業者總人數超過50萬人,技能型人才近6萬人,擁有國家級白酒評委近百人。在首屆中國釀酒大師中,有19位來自白酒行業,四川獨占9席,中國首席白酒品酒師46人,其中16人來自四川。

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中國釀酒大師 王國春

川酒行業擁有國家級技術中心、檢測中心,國家級白酒實驗室多個,這裡還有四川中國白酒金三角酒業協會、四川省釀酒研究所等頂級水平的組織機構。國家級(白酒)釀酒大師中,四川占了近一半。釀酒大師們幾乎都活躍於各酒企、酒廠,為釀造好酒保駕護航。

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中國白酒金三角酒業協會

三、地質及氣候

四川地處盆地,位於北緯30°黃金釀酒帶,終年恆溫恆濕,亞熱帶濕潤季風氣候,冬暖夏熱,氣候溫和,雨熱同季,空氣濕潤,土壤肥沃。在這種氣候下,小曲糖化發酵力都很高,酒曲的質量也非常優良。釀酒中的酒曲是關鍵。

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亞熱帶濕潤季風氣候

而且天然環境,加上濕熱氣候,適合大部分微生物生長,直接在地形上就形成了一個天然發酵池。釀酒過程中,窖泥中的微生物菌群在優勝劣汰下不斷馴化,窖齡越長,微生物越多,細菌數量在窖泥中占有絕對優勢,分解窖泥中的有機質和礦物質,釋放有效成分,促進窖泥成熟。

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儲藏發酵

四、政策的支持

四川白酒能夠經久不衰,離不開政策的保護和支持。宋代,朝廷對酒實行榷禁(朝廷壟斷專賣)制度,使四川酒稅激增,讓四川的釀酒業迅速發展。到了元代,全國實行酒禁,禁生產,禁售賣,禁飲用,但唯獨四川不禁,讓川酒能夠繼續發展,並保護名酒長盛不衰。

如今,2008年由四川省委、省政府提出“中國白酒金三角”的戰略構想,這也是提高川酒整體品牌的大勢所趨。

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瀘州、宜賓、仁懷為連線的四川、貴州三角地帶

這裡位於長江、岷江、赤水河流域,該金三角被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。當前四川政府對釀酒業大力支持、對酒企大力扶持,並出台一系列相關政策,讓釀酒行業在進入高速發展的進程。

五、傳承和習俗

四川歷史上戰亂頻仍,但是釀酒工藝的傳承卻沒有中斷。再加之後來的“兩湖兩廣填四川”等人口大遷徙,移民把華南的一些釀酒手法也帶入了四川,在技術交流融合當中,釀酒工藝得到了更高的提升。

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而且四川盆地多雲霧、濕氣重,所以四川人一般用麻辣來平衡身體營養攝入成分,祛濕排毒。另外酒也是驅寒的重要手段,麻辣的菜餚與醇香的美酒是四川人的生活必備,四川人都有愛喝酒的習慣,經常我們聽到請人吃飯都直接叫請喝酒,這一點也為白酒發展提供了廣闊市場。

為什麼四川的白酒這麼出名,點進來你就會知道

酒小胖作為土生土長的四川人,對於四川白酒還是相當喜歡的,大家喜歡喝四川的白酒嗎,留言告訴我吧。

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