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中國臘腸哪家強?還得讓你來捧場

本文授權轉載自微信公號:社會學了沒(ID:socialor)

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社長說

臘腸恆久遠,一口永流傳

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中國臘腸哪家強?還得讓你來捧場

臘腸,聽起來好像與腸子有關,仿佛比較重口,特別是還加了“臘”字,感覺如同蠟做的腸子……其實,中國人都知道,帶著重重的年味兒和家鄉的味道,臘腸,堪稱年貨界的網紅。秋冬時分,一口下去,滿口油香治愈鄉愁。

俗話說,因地制宜、入鄉隨俗,臘腸也不例外。隨著臘腸的普及,各地的臘腸都帶有當地飲食習慣與風味的印記。

光聽“廣式甜臘腸”、“四川麻辣腸”、 “台式香腸”、“哈爾濱紅腸”、新疆熏馬肉馬腸……這些名字,就一攤哈喇子呼之欲出,簡直是深夜報複社會的大殺器,那麼,問題來了,哪家臘腸最好吃?

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廣味臘腸:臘腸界的小甜甜

廣味臘腸,口味甜鮮,甜而不膩,入口時還能嘗到微微酒香,堪稱臘腸界的小甜甜。當然,江湖傳言,廣味香腸是二肥八瘦的比例,咬一口咸甜相宜。

都說甜食治愈,在享受了生抽腸、老抽腸、鮮鴨乾腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蚝豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍等等後,一定會覺得自己吃了一桌滿漢全席,滿滿幸福感。

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當然,廣式的臘腸煲仔飯,也儲存著一份治愈的能量。米飯的焦香混著臘腸的油滋香滿滿一口下去,所有傷感一消而盡,還需要什麼忘憂草?

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另外,廣味臘腸里還有一款治愈系里的戰鬥機—— 東莞臘腸。東莞臘腸身長不到2~3釐米,是一個又矮又胖的橢圓形,簡直是矮壯人士的福音。

至今人們仍然用“東莞臘腸”來形容一些矮壯而精靈的人,一口咬下,猶如爆漿,香醇爽口。小短腿們還有什麼被人說矮的煩惱?濃縮是精華啊,連臘腸都是。

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川味臘腸:麻痹你的憂傷神經

吃有千千種,四川人的吃少不得一樣東西:麻辣。四川人燃燒卡路里的方式,不是節食,而是靠獨一無二的麻,連四川臘腸都是。

四川臘腸的精髓,在於調味,花椒、辣椒、香料適當配比,再加上紅油提香,辣而不燥、麻而不苦,而且有十分明顯的煙熏味,肉質緊實。

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川菜在全國流行,但很多地方並不正宗。不過,讓四川在外的游子分分鐘吃回家鄉味的,一定是川味臘腸,那一口一口酥麻,麻痹濃濃思鄉之愁。花椒和辣椒可是四川臘腸的靈魂,將它們與茴香、八角等香料一同裹緊肉餡里,裝入腸衣中,用柏樹枝熏制那麼一段時間後,麻香四溢的四川臘腸就可以深夜報複社會了。

川味臘腸肥而不膩,特別下飯,蒸食或者煮食,炒菜炒飯皆可,而且對體濕寒、厭食的朋友特別有好處,簡直是四川人360無死角的下酒菜!

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湖南臘腸:橘子皮必須擁有姓名

一定會有小伙伴說,啊,重覆了,不也是麻辣味嗎?湖南臘腸一定會翻幾個湖南style的白眼:你對我們的獨特一無所知!

湖南臘腸雖也有麻辣的,但是,除了少加甚至不加花椒,湘西臘腸最重要的部分就是熏制。比如湖南臘腸里最出名的土家臘腸,就是通過柴火熏烤而成的,黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆。

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製作湖南臘腸的時候,需將腌好的肥腸在室外晾乾水氣放入加有谷糠果殼橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天。是的,橘子皮必須有姓名!如果還覺得不夠,還可以在臘腸裡加入花生米、芝麻粉、瓜子粉,比四川臘腸來得精細,猶如繡花活,而四川臘腸由於四川氣候潮濕,烘幹才是正事,熏制不那麼重要,臘腸里也比較簡單粗暴,沒有那麼多的配料。

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台式臘腸:火遍全國的油膩網紅

比起其它臘腸,台式臘腸有點嬰兒肥,但是胖,也能成為火遍全國的油膩網紅。

每次在大街小巷,特別是冬天,皮脆肉鮮的台式臘腸在烤腸機里油光澄亮的滾動,簡直就像它們在用肉乎乎的小手在打招呼,“來呀來呀,快來吃我呀。”意志力稍差點,就擋不住誘惑了 。

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烤好的台式臘腸就如同擦了橄欖油,通體光亮;伴隨著滋滋的烤肉聲與不斷溢出的香氣,讓人欲罷不能。

咬一口下去外脆里嫩,咸中帶甜,瘦裡帶肥,滿嘴充盈著扎扎實實的肉感。薄薄的腸衣也恰到好處,混著台式臘腸特有的香辛料風味,一口爆汁,入口脆嫩,滑軟卻有嚼勁,簡直讓人停不下嘴。

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哈爾濱紅腸:棗紅的我,帶有大蒜

哈爾濱紅腸,原產於東歐立陶宛,後廣為傳播至歐洲其他國家,尤其是俄羅斯,在上世紀初又傳至了哈爾濱,極具異域風情。

吃之前,哈爾濱紅腸的煙熏味和果木味就極度考驗意志力,當終於拜倒在它的腸衣下,

一口咬下,蒜香味又直擊你的靈魂,混合著濃厚的脂肪丁香氣,極大的滿足了挑剔的味蕾。

哈爾濱的紅腸,外色棗紅,切成一片一片,伴著美味的口感,來一份哈爾濱啤酒相佐,“此味只得天上有,人間能得幾回食”。

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新疆熏馬腸子:我就是那個最靚的仔

前面的臘腸,大部分是豬肉為主,而新疆的臘腸,無疑是那個最獨一無二的崽,因為用的是馬肉。

馬肉的口感本來是比豬肉、牛肉差的,然而咱們智慧的哈薩克同胞,用風乾做臘腸的方式,讓新疆熏馬腸子在臘腸界也擁有了姓名。

馬一定要是膘肥體壯的,肉質很重要,一批馬腸子所用的肉都來自同一匹馬。不像其它臘腸有各種配料,馬腸只需配以鹽和蒜泥就行。

不過,馬的脂肪能比其它動物脂肪入味,鮮香完全滲入到了馬油中去,狠狠一口咬下去,馬腸口感不柴不硬,肉香十足。

熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物,最正宗吃法是一手持著粗壯的馬腸,一手持刀,邊吃邊削。畢竟,哈薩克是草原游牧民族,這種吃法,才能感受到伊犁草原上霸主的霸氣。

不過,現在切片也行,撒上皮牙子(洋蔥)或做成那仁(新疆特色手抓馬肉面),一樣能享受草原的味道。對了,那仁還上過《舌尖上的中國》,已是臘腸界最靚的明星。

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臘腸恆久遠,好吃永流傳。除了上述,咱們的九州大地,還有北京臘腸、上海臘腸、廣西臘腸、貴州臘腸、金華臘腸等等等等蒜香的,素味的……

願你漫漫長夜中,切一片好吃的臘腸,放入口中,慢慢咀嚼,治愈鄉愁、治愈離愁。

那麼,最好吃的臘腸你PICK誰呢?歡迎大家評論區留言,說出你心目中最好吃的臘腸,分享你的獨特腊味故事哦~

中國臘腸哪家強?還得讓你來捧場

參考資料:

1.四川日報,2019,《眉開眼笑的漢代說唱俑,是四川人樂觀開朗的鮮活例證》[N],新華網,http://m.xinhuanet.com/sc/2019-01/15/c_1123991647.htm

2.有調吃喝團,2019,《狂吃21個省的218根香腸, 最好吃的來自誰家鄉?》[N], 有調吃喝團,http://www.diaox2.com/article/11382.html

3.搜狐美食,2017,《中國哪裡的臘腸最好吃?誰是中國特色香腸之最》[N],搜狐,http://www.sohu.com/a/168290448_493632

4.格蘭仕食尚幫,2016,《中國哪裡的臘腸最好吃》 [N],悅讀,http://i.liyuxiang.net/v/3/27659.html

5.烏魯木齊文明網,2019,《熏馬腸舌尖上的新疆山水》,[N],中國文明網,http://wlmq.wenming.cn/ywjj/201601/t20160120_2283330.shtml

謝謝你看到這裡,希望你喜歡今天的推送。

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