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無論燉什麼肉,千萬不能直接焯水!少了這1步,難怪肉又腥又柴

最近天氣比較熱,很多人懶得炒一大堆的菜,而是燉一鍋排骨湯,煮點粉絲吃,既經濟實惠,還不用洗盤子和碗。而很多人給我說,自己不管燉什麼湯,總是沒有餐館燉的香,總會有一點腥味,熱的時候喝還感覺不到什麼,只要湯稍微放冷一點,就能明顯的感覺到腥味,不知道是哪裡做錯了。據我瞭解,很多人燉湯,都是將買回來的肉直接進行焯水,然後放入到鍋中燉,這種做法是非常錯誤的,多數人都做錯了。無論燉什麼肉,千萬不能直接焯水!少了這1步,難怪肉又腥又柴。接下來胡師傅就教大家正確的燉肉方法,以燉豬脊骨湯為例子教給大家。

無論燉什麼肉,千萬不能直接焯水!少了這1步,難怪肉又腥又柴

首先我們將買回來的豬脊骨,清洗2遍,然後放入到盆中,加水將脊骨淹沒,浸泡1小時,接著再將脊骨沖洗2遍備用。多數人燉湯時,都沒有這種習慣,但是我們多加了這1步,脊骨中的血水全部流到水中。為什麼大家燉的湯有腥味呢,就是骨頭中的血水沒有完全去除,才導致湯中的腥味重呢,大家看下麵圖片,我用水浸泡了1小時的脊骨,水就變的那麼紅了,如果您不提前浸泡,燉出來的湯是有多麼腥呢!為什麼餐館外面都會將骨頭放入在盆中浸泡,就是為了去除肉中血水用的。

無論燉什麼肉,千萬不能直接焯水!少了這1步,難怪肉又腥又柴

浸泡好的排骨,然後進行焯水,我們焯水時,要冷水下鍋,因為您直接熱水下鍋,脊骨錶面的肉就會馬上收縮,導致脊骨中剩餘的血水不能煮出來,就會導致湯腥味重肉發柴,焯水好的肉,在沖洗2遍即可備用。

無論燉什麼肉,千萬不能直接焯水!少了這1步,難怪肉又腥又柴

鍋中放入適量的油和生薑,接著放入脊骨稍微炒2-3分鐘,等鍋炒的沒水了,放1勺料酒,這樣就能完全去除脊骨中的腥味了。炒脊骨是為了使脊骨中的油先炒出來一點,這樣燉出來無論燉什麼肉,直接焯水是大忌,多加1步,肉香嫩可口,沒有腥味。

無論燉什麼肉,千萬不能直接焯水!少了這1步,難怪肉又腥又柴

以後我們無論燉什麼肉,只要將肉先浸泡1小時,然後在焯水,多加了這1步,這樣燉出來的湯就會非常香,肉吃著還不柴。這樣燉出來的湯,放冷了,聞著還是非常香。很多人用了我這方法,都說燉出來的湯比以前好喝多了。

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