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做拔絲地瓜,千萬不要直接下鍋炸,多加這一步,根根拔絲更酥脆!

做拔絲地瓜,千萬不要直接下鍋炸,多加這一步,根根拔絲更酥脆!

一說到甜口的北方菜,絕對少不了“拔絲”這種特殊又超級受歡迎的做法。這種做法只需要白糖和一樣簡單的食材,先油炸再裹上糖漿,趁熱吃上一口,就算燙嘴也讓人欲罷不能。咱們常見的地瓜、蜜薯、山藥、蘋果、香蕉等等蔬菜水果,都能拔一拔。

做拔絲地瓜,千萬不要直接下鍋炸,多加這一步,根根拔絲更酥脆!

【拔絲地瓜】是最常見也是最受歡迎的一種做法,簡單快速,只需要白糖和一塊地瓜就能做出來,每當我想吃點甜食,就會在家做著吃,真的超級解饞,但是拔絲地瓜想要做的正宗,還是需要掌握幾點小技巧的,今天就教大家在家做正宗的【拔絲地瓜】,根根拉絲又酥脆,比飯店里做的還好吃^_^

做拔絲地瓜,千萬不要直接下鍋炸,多加這一步,根根拔絲更酥脆!

【需要的食材和詳細配比】:500g地瓜/紅薯、100g白糖、50g清水、1g白醋

做法和步驟:

第一步:地瓜處理有技巧~

很多人都覺得【拔絲地瓜】做得好不好吃主要取決於糖漿的熬制,其實不然,地瓜下鍋前的處理過程也是成敗的關鍵。

取1-2塊地瓜(500g),洗凈之後去皮,切成1-2釐米的小方塊,然後放入清水中浸泡2分鐘,將地瓜錶面的澱粉洗掉,然後控乾水分放入盆中備用;

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先往紅薯塊中倒入1g白醋抓取均勻,然後倒入一小勺土豆澱粉,用手抓取均勻,然後放在一旁靜置2分鐘,再次倒入澱粉抓勻,這樣才能徹底將地瓜中的水分完全吸收。

第二步:地瓜的炸制過程~

鍋中加入適量的食用油,開火將油燒至6成熱,然後將準備好的地瓜塊放入鍋中,轉中小火炸5分鐘左右,一邊炸一邊不停攪拌翻面,將紅薯炸熟炸透之後,控油撈出備用;

第三步:【拔絲地瓜的製作過程】~

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鍋中倒入50g清水、100g白糖,先開大火將水燒開,然後轉小火慢慢熬制,因為糖漿容易粘鍋,所以熬制的時候需要不停攪拌,等鍋中的糖漿熬至淡黃色的時候,將炸好的地瓜倒入鍋中一同翻炒,等所有的地瓜均勻地掛上糖漿之後就可以關火出鍋了。

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【拔絲地瓜】是一道十分有名的甜點,“拔絲”的這種特殊做法深受大家的喜歡,只需要白糖和地瓜就能輕鬆做出來,十分適合家庭製作,喜歡的朋友可以在家試試這種做法,只需註意下麵這幾步,保證比飯店里做的還要好吃^_^

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【製作時需要註意的細節】:

1、地瓜千萬不要直接下鍋炸,一定要多加下麵這一步,這是拔絲地瓜做出來好吃酥脆的關鍵:

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要先將錶面的澱粉洗乾凈,這樣才不會影響酥脆的口感;加入白醋的目的是為了防止地瓜錶面氧化變黑。最關鍵的一步就是要掛上2次澱粉,這樣才能將水分完全吸收,做出來的【拔絲地瓜】口感會更加酥脆,出鍋之後不會回軟;

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2、【拔絲地瓜】出鍋前,要提前在盤子中撒入適量的白糖,這樣【拔絲地瓜】和盤子之間就不會粘連,吃完之後就不用費勁的刷盤子啦^_^

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​今天的家庭美食小課堂就到這裡了,喜歡的朋友別忘記點個關註,還有上百道精品原創美食教程免費送給您。最普通的食材也能做出最美的味道,咱們下道美食再見!

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