美食工廠
当前位置:美食工廠 > 美食熱點 > 正文

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

發糕廣泛分佈於北方與南方廣大地區,是一種大眾化的餅類食物。比起蛋糕,發糕製作更簡單,少油少糖更健康,而且營養豐富,越嚼越香。如果你有心再裝飾一下,發糕也會變得美美噠~

經典玉米發糕

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

by 雙雙愛烘焙

有人認為發糕的外形太過質朴,在他本就扎實朴素的口感的基礎上,又一次大了折扣,很難令小孩子喜歡。那為什麼不試著改變呢?花一點小心思,只需在玉米發糕三步走的基礎上加上一步——裝飾,打造令人耳目一新的玉米發糕!

–材料–

工具:6寸蛋糕模一個

主料:麵粉 200g、玉米粉 100g、白糖 35g、牛奶180g、發酵粉 3g、豆沙餡 適量

裝飾:大棗、枸杞、葡萄乾

–做法–

麵粉和玉米粉混合。(比例可以由個人喜好而定,1:1也可)

加入白糖,發酵粉,倒入牛奶,和成麵團,靜置片刻。

將麵團均分成兩個,揉成光滑的麵團。

6寸蛋糕模,內壁抹油,熟後易脫模。

取一個麵團,擀成圓餅,將其放入蛋糕模底。

豆沙餡,擀成圓餅,放在中間。

另一個麵團,擀成圓餅,放在上面。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

將捲好的大棗玫瑰花放在做好的發糕上面,點綴洗凈的葡萄乾。

蒸鍋放水,將水稍微燒熱,大約保持鍋內38度左右的溫度,將蛋糕模放入。

發酵大約半小時至一小時。

開火,出熱氣開始算起,蒸30分鐘。(根據大小,厚薄而定,6寸蛋糕模可以蒸30分鐘)

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

–大棗花製作–

大棗和葡萄乾提前放沸水中,洗乾凈,浸泡十分左右。

大棗取出,切掉兩端。

小刀子縱向切開,轉動刀子,將棗核切掉。

用剪刀將大棗一端剪成扇形,依次完成。

取一片大棗,捲起。

將其他大棗片依次捲在外,一朵大棗玫瑰就做成了。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

–小貼士–

大棗提前浸泡,焯水,可以使棗的外皮有韌性,不容易破損。

玉米面和麵粉的比例隨個人喜好,沒必要拘泥。

麵團和好後,可以稍醒發,也可以直接操作。

整形完成,將其放入蒸鍋發酵,放蒸鍋發酵主要是為了剋服天冷的現實,如果天熱,可放外面發酵。


紅糖發糕

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

by 摩多廚房

對於一個曾經不喜歡發糕的我,無意中看到這個紅糖發糕的配方,忍不住嘗試了一下,沒想到味道特別好,用六寸的圓形蛋糕模蒸的,一個早餐,三個大人一個孩子就把它消滅了!因為有發酵,為了節約時間,我是頭一天晚上做好麵糊,放進模具,蓋上保鮮膜放到冰箱里冷藏發酵,第二天早上取出回溫,然後蒸熟,節省了早上的時間,蒸它的過程中也可以準備其它的早餐食材了。

–材料–

溫水 100g、紅糖 60g、麵粉 200g、耐高糖酵母 3g、雞蛋 1個、熟黑芝麻 適量、紅棗 6個

–做法–

準備好各種原料;

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

將溫水和酵母放在盆里,融化酵母粉;

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

雞蛋放進水裡,攪拌均勻;

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

紅糖放進水裡,攪拌均勻至無顆粒;

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

麵粉和黑芝麻一起倒進糖水裡;

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

攪拌均勻;

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

模具抹上油,將麵糊放進去,鋪平,發酵至兩倍大;

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

發酵好的麵糊;

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

擺上紅棗;

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

放進蒸汽爐,蒸27分鐘。(蒸鍋的話,上汽後計算時間)

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

時間到後,打開爐門,紅糖發糕就做好了。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

因為模具上抹了油,所以很好脫模,不用擔心粘住了。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

–小貼士–

★糖量我是稍減了一些,原配方的糖量比這個要多一些,但我覺得對我們家的口味來說60g紅糖的甜度就已經可以了,甚至還可以再減一點,也可以放點葡萄乾在發糕里。

★如果紅糖有顆粒不好融化的話,可以把溫水改為熱水,先把紅糖和水一起融合,使紅糖里的顆粒硬塊融解,水溫降下來之後,再放酵母粉。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!


奶香黑芝麻發糕

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

by 冇伱灬冇我

— 材料 —

熟芝麻粉 50g、普通麵粉 250g、酵母 3g 、牛奶 240g 、 白糖 40-60g、紅棗/杏仁/南瓜籽 適量

— 做法 —

生黑芝麻洗凈、控乾水分,不熱的天可以提前一晚洗凈,然後放入鍋里小火翻炒至芝麻出現香味。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

放入破壁機打碎,不用太少。可以一次多打碎一些,密封保存。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

牛奶、白糖、酵母混合均勻,攪拌至糖融化。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

放入麵粉和芝麻粉,用筷子攪拌成糊狀。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

放入刷了一層薄油的模具,可以用任何的活底模,放入後刮刀抹油,再用刮刀把麵糊抹均勻抹平,放入烤箱或能蓋住模具的容器里發酵。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

紅棗洗凈剪細條。南瓜籽和杏仁都需要熟的,如果是生的需要提前烤熟。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

發糕發酵至二倍以上後取出。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

擺上乾果。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

放入蒸鍋,冷水,水開後蒸30分鐘,關火後燜5分鐘再打開。

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

脫模。如果不好脫就用脫模刀在周圍劃拉一圈就好!

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

— 小貼士 —

我模具是7寸中空模。用的材料總共是250克粉,芝麻粉也多,所以不能滿模,方子裡面我有增加粉量。

發糕口感可以根據自己喜好調整!如果喜歡吃有嚼勁一些的,可以少放一點水。喜歡濕潤軟一些的就多放一些!糖量也是。

上面的乾果按自己的喜好來!發糕熱吃冷吃都好吃的感覺會不一樣!

如何把發糕做得比蛋糕更美更鬆軟更好吃?看這裡!

分享到:更多 ()

评论 0