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30年的“臭豬肉”竟是當地人招待貴客的美食!你敢吃嗎?

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30年的豬肉你敢吃嗎?一臭二香三回味

它就是臭豬肉,四川雅江扎壩人的食物。用扎壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”,濃於廣東的“酶香鹹魚”,所以稱“臭豬肉”。

30年的“臭豬肉”竟是當地人招待貴客的美食!你敢吃嗎?

但扎壩人卻視之為上品,極其愛吃,並作為居家待客的最高珍品,家家戶戶都要熏制存放,且越存放得久越被視為珍貴。

因此,在扎壩地區,家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。

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臭豬肉”的製作過程:把所有的內臟取出,填上青稞、麥子等穀物後縫合,再用竈灰和紅土塞住七竅,把氣吹脹,埋在麥糠中10餘天吸乾水,取出掛在竈上的房梁上自然煙熏數年即成。其懸掛年限可達10年以上,最長的可達30餘年。

食用時,隨用隨取,做法也很多,可生吃,可煮食,也可熬湯。扎壩人多愛生吃,初嘗入口難適,多食後方覺滿口濃香,回味無窮。

過去是為防備戰事而儲備食品,後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了,一般用來招待貴客。

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扎壩人居住地清代屬康定明正土司管轄,現主要分佈於雅江縣瓦多、木絨、普巴絨,道孚縣亞卓、扎拖、紅頂等地,有人口13000餘人。

習慣上將道孚縣境內的扎壩人居住區稱為“上扎壩”,將雅江縣境內的扎壩人居住區稱為“下扎壩”。

扎壩地區由於交通閉塞,與外界隔絕等原因,生活在這裡的人們一直保持著“男不娶,女不嫁”的習俗,古老的走婚習俗——“爬房子”尤顯神秘。

好了今天的冷知識到這裡就結束啦,希望大家能收穫到更多的有趣知識!小伙伴們有什麼新鮮的冷知識歡迎在評論區留言!

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