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飯店的蘑菇炒肉片為啥好吃?家常菜也有技巧,看廚師長如何腌肉片

大家好,我是第一美食的飛哥,關註阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

蘑菇炒肉片,雖然是一道普通的家常菜,但是上桌率是相當高,特別是冬天青菜少的時候,蘑菇就成了常吃的一道菜。

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外。

今天就分享這道家常菜蘑菇炒肉片的簡單做法,怎樣把肉片炒出來又嫩又滑,口感細膩,技巧全在腌制肉片上,家常實用,喜歡的先收藏吧!

話不多說,我們開始操作吧。

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首先,我們準備食材

豬瘦肉一塊,頂絲切成薄片,垂直於豬肉紋理切片,口感不老。

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把肉片置於盆中,加入食鹽1克,老抽幾滴,料酒3克,攪拌均勻,利用食鹽的滲透原理,使肉片入味。

攪拌時間要持續3分鐘然後加入植物油,再次攪拌摔打,植物油附著在肉片上,能夠保持水分,使口感更滑嫩,拌勻後,腌制5分鐘給肉片充分入味。

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蘑菇幾朵,手撕成寬條,手撒的蘑菇邊緣不規則才能更入味。

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青椒一個,去籽後切成菱形片,紅椒半個,切片配色,大蔥白一段切成粒,生薑切成片,大蒜5粒,也切成片,和蔥白生薑放在一起加入一小把紅乾椒。

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為了蘑菇熟的均勻,我們把蘑菇焯一下水鍋里燒水,水開後,倒入蘑菇,焯水1分鐘,撈出後,用清水沖涼。

小技巧:焯過水的蘑菇 ,可以在烹飪過程中減少出水。

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下麵,我們開始烹飪:

鍋內燒油,燒熱後,充分滑鍋,倒出熱油,然後加入涼油,熱鍋涼油炒肉片不會粘鍋,倒入肉片,快速的把肉片推散,把肉片炒至變色。

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加入蔥薑蒜乾紅椒,開大火 翻炒出蒜香以後,加入蚝油,開中火,把蚝油翻勻,起鍋倒入蘑菇青紅椒。

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同時加入食鹽,胡椒粉,淋入一點料酒翻炒,快速翻炒化開調料,然後勾入一點水澱粉,澱粉遇熱糊化,調料能更好的沾附在食材上。

食鹽不要放的太早,免得蘑菇出水,開大火收汁以後,就可以出鍋裝盤。

好了,這道簡單好吃的蘑菇肉片就做好了。

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這裡是第一美食,每天都有幾道菜供大家參考

阿飛感謝您的觀看,我們下期見

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關註,阿飛謝謝大家觀看。

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