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大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

幸福是什麼滋味?就好似品嘗一道精緻的菜品,每位品嘗者的感受都不盡相同一道菜的口味如何,不僅要從色、香、味三方面來考量,更取決於這道菜所承載著的心情和感受。家常菜,重要的不是其味道的平凡與朴實,而在於蘊含其中濃濃的溫情與關懷。吃一口精心烹制的菜品,舀一勺盡心煲出的鮮湯,閉上眼睛感受那股濃郁的鮮香在口中蔓延,幸福也在心中開了花。與其說一日三餐是人們補給身體的能量,不如將每餐的菜品看作一份心情的呈現。接下來就讓【未來美食】為大家推薦幾款美味的家常菜吧!

火爆鴨腸

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​材料:鴨腸300克,青二荊條辣椒300克,泡椒末50克,泡薑末50克,大蔥節20克,乾青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。

做法

1、將鮮鴨腸刮洗凈後,切成15釐米長的段;青二荊條辣椒則切成0.5釐米的短節。

2、往炒鍋里倒入半鍋水燒沸,投入鴨腸快速汆水後撈出來,瀝水備用。

3、凈鍋重新上火,倒入色拉油燒至五成熱時,先下泡椒末、泡薑末和乾青花椒爆香,加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒,其間調入鹽、味精、料酒、香油等,炒勻便出鍋裝盤成菜。

娃娃菜燒腐竹

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​材料:腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油適量 鹽適量 味精適量 薑適量

做法:

1.腐竹提前一天泡好,切段,娃娃菜切粗條

2.炒鍋油熱以後下入薑爆香

3.加入腐竹段翻炒

4.翻炒一會兒加入娃娃菜煸炒

5.待娃娃菜變軟以後加入鹽翻炒幾下

6.加入味精翻勻出鍋

玉米燒排骨

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​原料:

排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

輔料:

薑一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1.排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過水的排骨;

4.繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

5.加入沒過原材料的開水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 燉上十五分鐘;

7.加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上十分鐘;

8.揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可;

肉末海帶絲

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​材料:海帶絲;肉末;胡蘿蔔;青紅椒(不能吃辣的用紅甜椒);蔥;薑;蒜;鹽;油;雞精;

做法

1.海帶絲焯水備用。鍋內放油,炒香蔥薑蒜末。

2.加入肉末,翻炒變色,加少許料酒;再加點醬油。

3.加入海帶絲和肉末炒勻,撒上胡蘿蔔末;青紅椒末;加點雞精拌勻即可

洋蔥爆炒蝦

材料:蝦,洋蔥,油,生抽,大蒜,黑胡椒,魚露,料酒,薑

做法:1. 將蝦去掉蝦線,洗凈瀝乾,洋蔥切塊掰開,大蒜切片,生薑切末。

2.鍋下多一些油燒熱,下入蝦大火爆炒至蝦微黃撈出。

3.鍋里留底油燒熱,放洋蔥,大蒜,薑炒出香味。

4.在倒入爆好的蝦入鍋中大火翻炒,同時滴幾滴魚露直接滴在鍋底迅速爆香。

5.炒的同時再調入半勺料酒,接著加生抽,黑胡椒調味炒勻起鍋裝盤

魚香肉絲

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​材料:瘦肉、黑木耳、胡蘿蔔、靑椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水澱粉、清水、蔥薑蒜末

做法

1、胡蘿蔔切絲,青椒洗凈去蒂切絲,木耳撕成小塊備用;

2、瘦肉洗凈切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿腌制10分鐘;

3、豆瓣醬一勺,蔥薑蒜切末;

4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽,口不重的就別放鹽了!

5、坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用;

6、原鍋放少許油,胡蘿蔔不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油;

7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟;下肉絲一起翻炒均勻;

8、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋!

燉豆腐

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​材料:嫩豆腐肉餡豆瓣醬香蔥小辣椒耗油澱粉

做法:

1、將豆腐切塊,白菜切塊,蔥切節,薑切成片,大蒜葉切節。

2、準備好粉皮,倒入清水,浸泡3小時左右,將粉皮泡軟。

3、鍋中倒入油,下入薑片、蔥,翻炒數秒。

4、隨後將白菜倒入鍋中,翻炒至變軟時,加入適量料酒、1勺鹽,倒入適量清水,以蓋過白菜三分之二為宜。

5、待水煮開後,加入豆腐,加蓋燜5分鐘,接著將粉皮倒入鍋中,蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘,加入蒜花、淋入幾滴麻油調味。

杭椒牛柳

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​食材:牛柳250克;杭椒100克;紅椒3個;雞蛋1個;澱粉適量;蔥適量;薑適量;鹽適量;料酒適量;老抽適量;蚝油適量

做法

1、將杭椒、紅椒斜著切成長段,這裡用的是買好的現成牛柳,在家也可以買牛肉自己回來切成片,切牛肉時用刀順著肉的紋路切,大概切成0.5釐米厚,5釐米長的片。

2、將等會要用到的蔥、薑、蒜切片。

3、在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑,調個底口。

4、鍋內倒油,燒至7成熱時,將牛柳先入油鍋滑油

5、再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中,過一下油。

6、當牛柳變色後將所有食材盛出,瀝去油。

7、鍋內放少許油,接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒,加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。

8、將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。

啤酒鴨

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​食材:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、乾辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,薑片,蔥段,腌制20分鐘。

2.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里。小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。

3.待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。鴨油里倒入乾辣椒,花椒炒香。

4.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

剁椒雞胗

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​做法

1、雞胗清洗乾凈後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;

2、長青椒洗凈去籽切段,蔥薑蒜切片;

3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,薑、蔥、蒜炒香;

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可

糯玉米豬蹄

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​食材:五彩糯玉米4根豬蹄1大個料酒3勺油30ml冰糖20克紅燒醬油4勺八角5個桂皮3塊薑8片花椒20粒乾辣椒8個陳皮2片鹽10克雞精4勺

做法

1、清洗豬腳,燒水放點料酒,放入豬腳蓋上鍋蓋,溫水豬腳焯水

2、再溫水焯水一遍,再用清水泡一下,彩色糯玉米切段,放入高壓鍋

3、炒糖色,鍋內放油,白砂糖,鍋鏟不停攪拌到糖發黃,把豬腳倒入翻炒,再倒入紅燒醬油翻炒,將大料放入翻炒,倒水沒過豬腳蓋好鍋蓋煮沸放入鹽和雞精調味,嘗味道合適後倒入放好玉米的高壓鍋內,上氣後再煮半小時關火,等10分鐘後開鍋,把大料選出來扔掉,開吃。

香辣雞爪

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​食材:雞爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒適量郫縣豆瓣醬30g、薑1小塊兒蒜3-4瓣、小米辣根據個人口味熱水500ml

做法

1.雞爪剪去指甲,剁成兩半。入冷水,倒入適量的料酒,煮沸後將雞爪撈出。

2.鍋里放10ml左右的油,放入薑蒜花椒炒出香味,下雞爪煸炒到錶面微微金黃。

3.放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,倒入糖、生抽、老抽、熱水,蓋鍋蓋將雞爪燉到軟糯(約半小時),開鍋蓋大火收汁,臨出鍋放入小米辣。

土豆燒排骨

大廚教你幾道絕密土菜配方:色香味俱全,簡直就是挑逗你味蕾!

​食材:豬肋排1000克、土豆1個、洋蔥小半個、胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2個、桂皮半片、植物油2勺、鹽3勺;

做法

1.排骨洗凈,泡去血水,切成條;入冷水中,煮沸;撈出,瀝凈水分,沖洗一下;準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放,但是放了營養和口味更好些;

2.熱鍋熱油,倒入蔥蒜/洋蔥和八角;爆香以上食材;下排骨,炒凈錶面水分;

3.加適量水或高湯,鹽,糖,料酒,生抽,老抽,拌勻;大火燒開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右;

4.將洗凈去皮的土豆和胡蘿蔔放入,小火燜一會兒;翻炒收汁,盛出即可

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