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外賣店每天只賣一種便當,年銷售額卻達6億

很多做外賣餐飲的老闆,常常會認為,我的菜品越多越豐富,就一定能吸引到更多顧客。然而,外賣餐飲界卻有一匹黑馬,每天只簡單的提供一種便當套餐。

他的便當每盒在20元左右,持續經營多年來,從未融過資,也不燒錢,每日訂單量卻達13萬份,日凈收入20萬元,年銷售額6億元。

他的名字叫玉子屋,是來自日本的一家企業,憑著“單一菜單”的商業模式和高效的服務鏈,受到許多人的關註。

那麼,這種極為罕見的“單一菜單”的模式背後是怎樣的商業邏輯?

外賣店每天只賣一種便當,年銷售額卻達6億

1.單一菜單模式的強大之處

第一,可以實現大規模批發採購,從而在與供貨商的議價中降低採購成本。如果為了提高便當品質,單純地加大食材成本,那麼價格會上漲。如果使用單一菜單的方式,就能保持便宜的價格,還提高食材品質,同時無形中降低了顧客糾結於“吃什麼”的決策成本。

第二,工廠更容易實現大規模的標準化生產。玉子屋擁有一套全自動煮飯系統,1小時內便能煮好15 000份米飯,這使的成品製作的效率提高了至少30%。如果每天的菜單有十種,集中加工的效率就會大大降低。

外賣店每天只賣一種便當,年銷售額卻達6億

這種模式對成本和效率的把控,使得玉子屋有可能去追求規模經濟。而玉子屋的經營模式主要採用會員制,會員以公司為單位,通過電話或者網絡訂餐,一個公司每天至少要訂10份以上的便當他們才做。

也就是說,玉子屋只接受一定數量的團購,靠的是規模製勝。隨著訂單規模不斷增加,單個產品的成本就自然會減低,因此玉子屋擁有了非常強的成本競爭力。

外賣店每天只賣一種便當,年銷售額卻達6億

2.將回收的飯盒循環利用

玉子屋每天下午派人回收便當盒,由於使用的是可回收的木製容器,因此客通過自動消毒機進行統一清洗消毒。

這樣做既節約成本又環保,而且還可以反饋數據,工作人員在回收便當盒的時候,會記錄哪些菜剩了多少,並將當天的信息反饋給公司。這些信息不僅可以用於製作菜單,還可以預估次日的訂單量。

外賣店每天只賣一種便當,年銷售額卻達6億

3.實現真正意義上的“物美價廉”

玉子屋做的是規模經濟,每天只推出一種套餐,雖然不在菜品種類上花功夫,但是在菜品的健康和美味上下功夫。

玉子屋推出的是營養套餐,有五、六樣東西,葷素水果日本鹹菜等都有,按照季節變換,就是咱們說的時令盒飯。

而且他們的定價始終固定為20元左右,在當地已經是比較划算。將縮減的成本全部用於豐富食材,以優質食材取勝,滿足顧客“好吃又便宜”的需求,做到了真正意義上的“物美價廉”。

外賣店每天只賣一種便當,年銷售額卻達6億

看完日本的餐飲案例,我們回過頭來看看國內的餐飲業情況。據艾瑞預測,如按照外賣占餐飲收入30%的比例計算,未來餐飲外賣市場將達到萬億以上規模。

面對如此巨大的市場空間,那些還在O2O外賣泥淖里掙扎的企業們,如果還在以美團外賣、百度外賣、餓了麽這三巨頭馬首是瞻,而不倒逼自己企業基於模式制度性的改革,無疑是坐以待斃的,希望大家警醒。

外賣店每天只賣一種便當,年銷售額卻達6億

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