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大揭秘:1年160店,八塊八小碗菜靠什麼快速崛起?

開創小碗菜,短短1年,發展了160家店,今天就為你揭秘八塊八小碗菜中的“戰鬥雞”——杜兆傑的創業史。

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這道超級爆款是怎麼來的?

2018年,這時,一位朋友找到他,希望能一起乾點事。幾經商量過後,他們依然選擇了快餐餐飲,因為朋友對廚師出身的他非常有信心,小份菜誕生,大家的印象還都停留在飯店或者飯館中現炒現制的模式,互聯網創業的平臺上沒有客戶拼菜,一份菜的價格可以吃很多花樣菜的餐飲,這就是一個商機。

這次,他選擇了只做二道菜——口水雞和紅燒肉。杜兆傑說,這二道菜在山東有百餘年曆史,齊魯大地基本每個大飯店都有,和涼拌黃瓜一樣普遍。自己乾酒店七八年,這道還是招牌菜。

所以,他對這道菜非常有信心。“把每道菜做好,做到人人吃了都說好,人人吃了都回頭,這事就能成。”餐飲有句老話,“不怕千刀會,就怕一招鮮”,他就認準了這個理兒。

大揭秘:1年160店,八塊八小碗菜靠什麼快速崛起?

杜兆傑沿襲了傳統的烹飪技術,在此基礎上研發出獨家秘制醬料,搭配上白米飯,經過標準化操作的優化,最後形成了“統一醬料包+量化食材+中餐式標準化製作”的模式。

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90%的加盟商都是食客、回頭客

杜兆傑和朋友開的第一家店只有60平米,他負責在運營操作,朋友在後廚負責。沒想到的是,剛兩個月,就開始不斷有人打聽能否加盟。

此時,杜兆傑意識到,靠這道菜不光能開店,還能幹更多的事。

“很多人嘗過覺得好吃,就提出了加盟,有的吃著吃著就把合同簽了。覺得太不可思議了,就在馬路邊的小桌子,一天能簽2-3份合同。

因為第一家店開在煙臺,很多外地食客吃過後,覺得八塊八的特色菜好吃,和當地的小吃相比有優勢,又跑回來要求加盟。

90%的加盟者都是食客、回頭客。”杜兆傑相信,做餐飲還是要口味第一。

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一年發展160加盟店的秘訣是什麼?

八塊八的火爆,讓市面上出現了大量模仿者,但很多做著做著都死了,現在市場占有量最大的還是八塊八。

為什麼?

杜兆傑說,因為獨特的醬料。幾年過去,他們的醬料還保持著一開始最原始的老味道。直到現在,全國160家門店所需要的醬料都從他手中誕生。

大揭秘:1年160店,八塊八小碗菜靠什麼快速崛起?

必須是我配,裡面有幾種東西分別放多少只有我掌握,一次配兩三個月的,然後混合了攪拌罐裝,模仿的人根本不懂這裡面的訣竅。”杜兆傑說,對私自串料、配料,更改或添加菜品的加盟商,一旦發現,公司甚至會做出取消加盟和代理資格的嚴厲懲罰。

在門店里,口水雞都是先用高壓鍋壓好,客人點餐後再進行二次收汁,製作流程簡單,沒有任何餐飲經驗的人,只要經過培訓就能輕鬆駕馭。

所以,開這樣一家店根本不怎麼用操,所以加盟商越來越多。

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160個加盟商怎麼管?

很多人都知道,連鎖加盟是把雙刃劍,特別是對於餐飲業來說,有很大的品牌風險。但在杜兆傑看來,相對於八塊八,風險其實較小,配方是公司統一培訓,相對其它快餐品牌來說更容易管理。

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開店前統一培訓

在保證口味一致方面,杜兆傑下了很大功夫。他要求每個加盟商,開店前必須到總部接受培訓,由最有經驗的廚師一對一、手把手傳授製作工藝。

大揭秘:1年160店,八塊八小碗菜靠什麼快速崛起?

原材料、主輔料和秘制醬料的配比都有量化數據,只要按照公式和比例操作,就能達到最正宗的口感。

配方統一贈送,統一培訓,培訓不合格不允許上崗,才能像現在全國百家店保持一樣的口感。

– ❷ –

責任制,市場稽查常態化

在對加盟店的管理方面,杜兆傑實施責任制,從選址、加盟流程到日常運營,讓公司直接對每個城市加盟商直接管理。

另外,公司還有一個幾人組成的運營隊,每天的工作內容就是在市場上監督、抽查、平臺運營和活動策劃。總公司設置多部投訴電話,客服會把日常的客訴分類整理,運營隊也可從中發現線索,及時進行督查。

大揭秘:1年160店,八塊八小碗菜靠什麼快速崛起?

看到公司發展日漸成熟,規模不斷擴大,杜兆傑越來越多的開始思考未來。

所以,從2019年開始至今,杜兆傑將公司的發展重心轉向凈化市場、精細化管理、提升產品品質和優化店面形象上。

不過在創業的過程中,還是有一些地方需要註意,因地制宜,尊重當地消費習慣,比如南方,採用的雞腿肉是無骨的,需要供應商二次加工。

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